Tiroler Gröstl aux Peau Dorée

Préparation

• Cuire les Peau Dorée : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez les Peau Dorée. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, mais encore un peu fermes. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Coupez les petites pommes de terre en deux, en laissant la peau pour plus de saveur et de texture.
• Faire revenir le lard et l’oignon : Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de lard et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Ajoutez ensuite l’oignon haché et l’ail et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajoutez les graines de carvi à ce moment-ci pour plus de saveur, si désiré.
• Faire dorer les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans la poêle et faites-les dorer dans la graisse de lard. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre deviennent bien dorées et croustillantes, environ 10-15 minutes. Saupoudrez de paprika et de cumin moulu, et assaisonnez avec du sel et du poivre
• Cuire les œufs : Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle et faites cuire les œufs comme vous les aimez (au plat, brouillés ou mollets). Traditionnellement, les œufs sont servis sur le plat de pommes de terre.
• Finaliser et servir : Répartissez le mélange de pommes de terre et de lard sur des assiettes et déposez un œuf cuit sur chaque assiette. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.